PASTELERÍA DE VANGUARDIA
Transforma tu pasión por la pastelería en creaciones únicas y con potencial comercial. En este curso aprenderás técnicas contemporáneas de pastelería de vanguardia que combinan innovación, estética y precisión para desarrollar productos sorprendentes, alineados con las nuevas tendencias gastronómicas.
A través de una experiencia 100 % práctica, experimentarás con nuevas texturas, gelificaciones, aireados, esferificaciones y técnicas de emplatado artístico. Además, descubrirás cómo incorporar ingredientes locales para crear propuestas innovadoras, atractivas y con identidad propia.
Ideal para quienes buscan actualizar sus conocimientos, potenciar su creatividad y ampliar su propuesta gastronómica con técnicas aplicables a emprendimientos y negocios de pastelería.
Incluye certificado de aprobación por 20 horas académicas, avalado por la Universidad UTE.
- Gastrónomos
- Hoteleros o Afines
- Apasionados por la pastelería
- Tendencias actuales de la pastelería de vanguardia.
- Técnicas contemporáneas y fundamentos de cocina molecular aplicada.
- Creación de nuevas texturas, emulsiones, gelificaciones y aireados.
- Técnicas de esferificación y emplatado artístico.
- Aplicación de ingredientes locales en propuestas innovadoras.
- Desarrollo de productos que integren estética, sabor, creatividad e identidad gastronómica.
Módulo 1: Cocina Práctica
- Tema: Petit gateux/ entremet de vanguardia
Módulo 2: Cocina Práctica / Trabajo autónomo
- Tema: Postres al plato
- Tema: “La pastelería de vanguardia como motor de innovación gastronómica en Ecuador”. (Ensayo escrito)
Daniela Espinoza
Docente universitario desde 2001, con más de 25 años de experiencia académica y profesional en pastelería, repostería y chocolatería. Investigadora con producción científica indexada en SCOPUS y a nivel regional, autora de textos académicos publicados sobre pastelería, repostería, chocolatería, cocina de vanguardia y técnicas de servicio.
INSCRIPCIÓN ABIERTA
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